食材清单
仔鸭 半只 、 魔芋 500g+300g 、 郫县豆瓣 2勺 、 朝天椒 5个 、 小米泡椒 5根 、 高汤 350ml 、 蒜 适量 、 青蒜苗 适量 、 花椒 适量 、 油 适量 、 泡姜 适量 、 白胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 白酒 适量 、 八角 适量 、 小茴香 适量 、 盐 适量 、 茶叶 适量
做法步骤
步骤1
准备好所有食材
步骤2
先煮茶水,倒入500克切成一指宽的魔芋,汆烫半分钟去除碱味;
步骤3
半只仔鸭切小块后焯好水,热锅起油,下八角、小茴香、花椒煸香,倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出;
步骤4
淋上白酒翻炒片刻,接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽;
步骤5
炒至充分入味后,加高汤,烧开后转中小火,炖至汤汁剩 1/3 的时候,倒入魔芋,盖上盖继续焖煮5分钟;
步骤6
放入泡椒和蒜片,大火收汁,加少许盐调味,出锅装盘撒上青蒜苗,即可。
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食材明细
鸭子1只、魔芋200克、烧鸡调料、泡椒、大蒜各适量。
做法
1、魔芋切成长条,然后入沸水汆一下,捞出,放入装有冷水的容器中备用。
2、把鸭肉切成小块,焯下血水起锅备用。
3、锅烧热,放适量植物油,烧五六成熟时下泡椒、大蒜、烧鸡调料快速翻炒,炒香后放入鸭肉,翻炒均匀,加入适量清水,
4、中火慢煮40分钟,待汤汁收的一半的时候开大火,下入之前准备好的魔芋,中途翻下锅,等魔芋入味了就可以了。
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做法:主食材:鸭半只、魔芋500克
辅料:姜1块、蒜5瓣、葱半根、干辣椒6个、花椒2克、冰糖5克
步骤:
1、将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水,魔芋切小块
2、姜块切片;
3、蒜5瓣切粒;
4、葱半根切段;
5、干辣椒6个剪成段;
6、锅中放入适量清水,大火烧开,放入魔芋煮3分钟,捞出待用;
7、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
8、放入豆瓣酱炒出红油;
9、鸭肉块煸炒2分钟;
10、加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀;
11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖;
12、加入魔芋翻炒1分钟;
13、倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时;
14、放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺;
15、大火收浓汤汁即可。